绿豆椪
材料
红色色素 适量,脱壳绿豆仁 200g,砂糖 100g,盐 1/8茶匙,无盐奶油 50g,肉松 25g,猪油(固态) 40g,高筋面粉 30g,低筋面粉 60g,糖粉 10g,水 30~35g,猪油(固态) 40g,低筋面粉 80g
做法
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1: 将绿豆仁洗净泡水2个小时,倒入锅里煮滚盖上盖子小火再煮10分钟,关火闷15分钟。
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2: 把闷好的绿豆连同汤汁一起倒入果汁机里打碎,倒入不沾锅。
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3: 加入砂糖、盐煮至融化。
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4: 再加入奶油拌煮至能成团移动,表示水分已经挥发的差不多了。
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5: 将绿豆馅放凉备用。
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6: 内馅分成10等分为一个35g;有肉松的则为30g豆沙、5g肉松。
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7: 把油皮材料全部倒入盆中,水先加入一半揉匀后,再将水慢慢加入直到面团成型,放置室温松弛15-20分钟。(面团成型还有水不用全加完;如果面团太干再增加水量)
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8: 将面粉、猪油拌匀放入冰箱冷藏15分钟。。
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9: 油皮及油酥都个分成10等份。
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10: 把油皮包入油酥收口捏紧。
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11: 盖上塑胶袋或保鲜膜松弛10分钟备用。
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12: 把油酥皮用手压扁,再用杆面棍从中间向上杆,收回再从中间向下杆开。(过程请勿来回杆)
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13: 将面片由上往下卷起,收口朝上盖上保鲜膜松弛15分钟。(过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来,记得表面要盖上保鲜膜)
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14: 一样从中间向上、下杆开再卷起,再盖上保鲜膜松弛15分钟。(过程中如果太软不好操作可放置冰箱冷藏之后再拿出来,记得表面要盖上保鲜膜)
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15: 把松弛好的面团从中间压下。
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16: 再把两侧的面团押往里面。
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17: 将面团用手掌压扁,再用杆面棍杆开。
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18: 包入内馅,收口捏紧。
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19: 用竹筷点上色素,烤箱预热170度。
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20: 送进预热好的烤箱,170度烤30-35分钟,出炉后直接放置烤盘内稍微放凉,再移置冷却架上彻底放凉。
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21: 两种口味各有千秋。