中种奶油卷

1: 将中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)

2: 主面团除了奶油.盐之外的材料(中种面团要剪成数块)搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)

3: 之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

4: 将面团中的空气擀出来.滚圆,,盖上拧干的溼布休息20分钟滚圆,之后擀成约30公分的圆形,面团平均分割成8等份

5: 将尾端擀长,前方抹上奶油(可省略,只是增加香味)

6: 油宽的一方往尖的方向卷起(开合处摆底部

7: 直接放在舖了烤盘纸的烤盘上,在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵40分钟

8: 烤箱预热180度c,进炉前在表面刷上全蛋液,180度c烘烤22分钟(上色太快上方要盖上铝箔纸)

9: 时间一到要立即取出放在网架上放凉

10: 浓浓奶香,面包体压下去真的会回弹喔~~

11: 内部组织

12: 牵丝秀~~