乡村面包
材料
高粉 150cc,水 150cc,速酵 0.6g,高粉 320g,三代全麦粉 30g,无糖优格 50g,鲜奶 150cc,奶粉 15g,糖 15g,盐 4g,速酵 4g,玄米油 15cc,水(视面团情形再加) 20～30cc,三代全麦粉 适量,橙皮 适量,蔓越莓干 适量,南瓜子 适量,高融点乳酪块 适量,义式香料 适量,洋香菜 适量,黑胡椒 适量
做法
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1: 液种 高粉150g,水150cc,速酵0.6g用汤匙拌匀(约3分钟),室温30分,乐扣瓶密封放冷藏低温12-16小时
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2: 将液种及主面团材料全放入面包机内锅(除玄米油.塩外)按30打一次,3分时放塩行程完,再一次30放玄米油打至面团扩展按停止将面团放塑胶袋再低温冷藏8小时(也可直接整圆之后基发.排气整圆包馅整型...续以下步骤完成)
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3: 低温冷藏面团放室温30-1小时,排气整圆,包入馅料,藤篮撒全麦粉,面团光滑面放入藤篮内后发至8分满
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4: 倒烘焙纸上割十字或其他图案割线处夹奶油预热200度烤盘一起预热,烤盘拿出,拿起面团连同烘焙纸放入烤盘,,面团入炉前大量喷水,入炉改190度烘烤,烘烤中烤箱内放一杯热水,烤20分,中途10分后再喷一次水,转200度续烤,至表面金黄色完成
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5: 成品图
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6: 切片图
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创建于2019-09-25
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