台式蚵仔卷
材料
做法
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1: 煮ㄧ锅水准备烫蚵仔。蚵仔轻轻用流动的水洗净后沥干备用;韭菜洗净沥乾,切约2公分长度;红葱头切片。
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2: 水滚后转小火,加入少许米酒,放入蚵仔泡煮(不要让水滚),
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3: 当蚵仔变的饱满时就可以滤水沥干备用。
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4: 炒锅放油(猪油最好),炒香红葱头到有点上色,连油ㄧ起倒入蚵仔里,加入调味料和地瓜粉拌匀;韭菜也放入地瓜粉拌匀。
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5: 蚵仔和韭菜倒在同一锅,加一点点香油拌匀,(试一下锅边的汤汁咸度和口味后做调整)
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6: 准备好面粉水和春卷皮,开始包蚵仔卷,先放馅料,要确保每一卷都有蚵仔,先折起一折略微盖到内馅,再从侧边折进来。
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7: 侧边折过来后卷一圈再折另一边,春卷皮尾端涂上面粉水后,就可以卷起黏合,放的时候黏合处朝下,就完成了。这次的内馅约可卷20卷,卷好后直接放冷冻库冰起来。(这样卷春卷厚薄才会平均,如春卷皮太薄,也可以用2张来卷,避免皮破了漏馅)
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8: 炸蚵仔卷,不需解冻,先用中低油温约160度开始炸,春卷下去时只有边边会起小泡泡的状态,中小火慢慢炸,期间要翻动,直到表面出现金黄色,就可转大火逼油,等春卷整个金黄酥脆时就可起锅沥油,吃时要小心烫,沾蕃茄酱很搭喔~
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9: 完成上桌。
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创建于2019-09-28
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