伯爵红茶戚风蛋糕
材料
水 70ml,伯爵红茶包 1包,蛋黄 2颗,白砂糖 10g,橄榄油 24g,伯爵红茶液 48ml,伯爵红茶粉 2.5g左右,低筋面粉 54g,蛋白 2颗,白砂糖 32g,开心果碎 适量,草莓 适量,打发鲜奶油 适
做法
制作【蛋黄煳】①蛋黄加入白砂糖后搅拌均匀。
②分次将橄榄油加入蛋黄液中,并拌匀。
③加入少许盐巴跟放凉的伯爵茶液,并搅拌均匀。
④加入伯爵茶粉、过筛的低筋面粉搅拌均匀后,蛋黄煳完成。
制作【蛋白霜】①蛋白用打蛋器开"高速"打到出现粗泡沫。
②在粗发泡的蛋白中加入部分砂糖,并开高速打到泛白。*此动作重复2~3次。
③开"低速"搅拌至溼性发泡(蛋白霜尖端呈现漂亮倒勾状)。*此时预热烤箱180度。
【混合蛋煳】①取1/3的蛋白霜加入蛋黄煳中,用搅拌器以画圈的方式将蛋白霜拌入蛋黄煳中。
②倒入剩余蛋白霜,并用刮刀将蛋白霜"切"入蛋黄煳中。
③边切边顺势转动盆子,动作要尽可能轻盈,避免蛋白霜遇到面煳中的油脂消泡。
④扮的差不多后,用刮刀沿着盆子内侧刮3/4圈,往中央翻起,将沉在底部的蛋黄煳翻上来确实与蛋白霜混合。
⑤直到面煳变的滑顺、看不见蛋白霜颗粒后,戚风蛋糕的面煳就完成了。
接着将面煳一口气倒入模具中、压住中空管顶部,轻敲模子两次,使面煳平整并赶出气泡。
放入烤箱,180度,烤25分钟。
出炉后倒扣,放凉30分钟。
30分钟后,脱模并以鲜奶油、时令水果装饰即完成!
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创建于2019-09-29
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