瑞扣塔起司蛋糕

1: 采数朶三色蓳小花，准备好蛋白和细砂糖

2: 用细水彩笔将蛋白仔细涂上花瓣

3: 布满蛋白的花朵沾上细砂糖，䀆量沾得薄而均匀

4: 放置在一旁，让花朵风干变硬（视天气状况，数小时～一天）

5: 干硬的糖花装入密封罐保存备用

6: 自制瑞扣塔起司鲜奶倒入锅中以中火加热，随时注意搅拌，避免锅底烧焦

7: 牛奶煮滚后离火，挤入柠檬汁

8: 牛奶渐渐和柠檬汁产生作用，凝结成小块，就是凝乳锅子放回火上继续小火加热，一边搅拌，凝乳慢慢地形成，越来越多，直到不再增加，就是完成了

9: 准备筛网和纱布，进行过滤

10: 洁白的瑞扣塔起司做好了

11: 蛋糕体使用6吋烤模室温溶化的奶油，分次加入糖，搅打成淡黄色

12: 加入蜂蜜、柠檬皮

13: 再加上蛋黄及自制的瑞扣塔起司，用橡皮刮刀拌匀筛入面粉，继续以刮刀拌到看不见面粉

14: 另准备一个无油无水干净的搅拌盆，将蛋白和分次加入的糖打发

15: 一直打到有垂垂的尖角状即可

16: 先1/3蛋白霜加入步骤13，拌匀后再将剩余的2/3蛋白加入轻轻拌匀

17: 面糊倒入预先以奶油、面粉处理过的模具中，进烤箱180度烤45分钟左右

18: 等待烤蛋糕时，将cream cheese和糖粉以搅拌器拌匀备用

19: 蛋糕体烤好后静置，使其完全冷却

20: 以抹刀将cream cheese抹平在蛋糕表面

21: 最后将先前做好的糖花装饰

22: 是不是一点也不难？