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滑嫩的香菇赤肉羹

材料

胛心肉 300g,红萝卜 少许,山东大白菜 半颗,笋子 少许,干香菇 6朵,木耳 3朵,酱油 1大匙,盐 1/2小匙,二砂糖 1小匙,米酒 少许,五香粉 少许,胡椒粉 少许,蒜泥 1小匙,地瓜粉 6大匙,太白粉 2大匙,全蛋 1颗,水 10ml,酱油 1.5大匙,盐 1小匙,鲣鱼调味粉 2小匙,糖 2小匙,胡椒粉 少许,乌醋 少许,太白粉水 少许,香菜末 少许,芹菜末 少

做法

  1. 1: 胛心肉敲一敲让肉变软

  2. 2: 进行醃肉, 将胛心肉片切约1~1.5公分的条状，加入酱油、米酒、盐、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜泥、全蛋拌匀，冷藏醃2小时。将醃好的胛心肉片，加入6大匙地瓜粉及2大匙太白粉先先搅拌一下，这时仍会发现还有些部份的干粉, 放入打蛋盆中，用手搓揉将剩余的干粉搓揉至完全黏在肉条上，感觉乾乾的不觉得黏手即可

  3. 3: 醃肉的同时, 准备食材, 包括干香菇事先泡冷水后切片、笋丝、红萝卜、木耳、山东大白菜切细丝; 香菜挑除梗切末、芹菜切末

  4. 4: 水煮滚后转成中小火，将生肉羹一条一条慢慢的放入水中，等肉羹浮上来这就表示熟了，捞起放入钢盆中备用

  5. 5: 起油锅，先将香菇炒香

  6. 6: 加入红萝卜丝

  7. 7: 加入木耳

  8. 8: 加入山东大白菜丝

  9. 9: 加入笋丝

  10. 10: 加入煮肉羹的汤汁, 将蔬菜煮熟

  11. 11: 倒入熟肉羹

  12. 12: 加入羹汤调味料搅拌均匀，待再次的煮开，以太白粉水芶薄芡拌匀即完成

  13. 13: 盛入碗中，放上香菜、淋上乌醋、撒些白胡椒粉即完成香喷喷的香菇赤肉羹囉!
（ 创建于2019-10-07 ）

香菇的做法

小知识

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