熊猫麻婆豆腐
材料
嫩豆腐 1盒(约450g),鸭血 取豆腐的2分之1,猪绞肉(牛绞肉更好) 取豆腐的4分之1,花椒粒 2小匙(炼花椒见步骤,蒜头 2颗(切末),辣豆瓣酱 1~2大匙,盐巴 1/4小匙,鸡粉 1/4小匙,砂糖 1小匙,水 150ml,太白粉水 1~2小匙,香油 适量,葱花 适量(可省略),辣椒粉或花椒粉 适量(可省略)
做法
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1: 起一锅滚水下八角1分钟后,下鸭血川烫半分钟后捞起滤水备用(此动作是替鸭血去腥),家中若没有八角也没关系,鸭血川烫过就好。
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2: 再起一锅滚水下1/2小匙盐巴然后下豆腐,川烫3~5分钟至豆腐膨胀浮起后捞起滤水备用。照片中是豆腐刚下锅的样子,我忘了拍豆腐膨胀的照片orz,切记一定要煮到豆腐膨胀浮起来喔!
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3: 来炼花椒油,取一炒锅,冷锅下2小匙香油和2小匙沙拉油还有花椒粒,转中小火"闻到花椒香味"后,等个15秒~30秒(小心别炒焦;可用筷子沾一点吹一下试吃看看麻度够不够),起锅滤掉花椒粒得到花椒油,花椒油备用。
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4: 热锅下1大匙沙拉油,中小火爆香猪绞肉、蒜末,香味出来后下依序B材料炒香,辣豆瓣酱顺序要先下喔,要先炒香辣豆瓣酱~
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5: 转小火下豆腐和鸭血,然后用锅铲从锅底由外往内轻推然后举起锅子摇晃,此动作重复几次直到食材和酱料都均匀。
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6: 煮至豆腐入味后,熄火下1~3匙太白粉水(视稠度斟酌分量),用小汤匙将太白粉水慢慢分散滴进锅中同时一边拌匀以免结块,然后下1~2小匙花椒油和香油再度拌匀。
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7: 洒上葱花和少许辣椒粉或花椒粉即可呈盘。
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8: 名符其实的"麻"婆豆腐完成!
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9: 道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part 25: 蒜头蛤蜊鸡汤、熊猫麻婆豆腐、炒A菜
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创建于2019-10-09
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