迷你苹果派
材料
苹果 5个,蜂蜜水 适量,高筋面粉 60g,低筋面粉 440g,糖 10g,盐 3g,奶油 80g,水 250g,奶油 360g,低筋面粉 125g,玉米粉 125g,糖 125g,牛奶 500g,动物性鲜奶油 400g,蛋黄 5
做法
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1: 派皮的食材全部揉成光滑的面团。水的量不要一次全下,预留一些,以备调节。然后包好,冷藏30分钟,
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2: 裹入奶油先切片,排放在大张的烘焙纸上。
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3: 将烘焙纸折出所需大小,先用面棍将奶油上下左右敲打,再擀平。然后冷藏。
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4: 桌上撒适量干粉,取出面团擀成方片,中间放入奶油,包紧。
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5: 也是先用擀面棍敲平,再慢慢擀开。
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6: 擀成长片后两边折向中间再对折,如此就有四折,两面撒少许干粉,包好,冷冻20分钟。冷冻可使奶油保持固态,20分钟并不会使面团冻成石头,不用担心。然后取出重复动作,擀开,四折,冷冻。共3次。每次要擀之前先用面棍轻敲,较易擀开而不会破酥。
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7: 苹果洗净,切半后去核,横切成片。
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8: 加水盖过苹果片,放约1匙的盐煮滚即可,取出苹果片沥干水分。
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9: 煮卡士达馅:全部食材在锅中搅拌均匀至无颗粒,若仍有颗粒,可用筛网过筛一次。然后才开小火,边煮边搅拌,至浓稠状。
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10: 将派皮擀成大片,用与蛋塔模差不多大小的圈模压成圆片,我擀得稍薄了些,应该压出30-32个的厚度就差不多了。
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11: 蛋塔模先抹油,舖入派皮,用义子戳洞,舀入卡士达馅。
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12: 取5片苹果片,排成一列,由一端卷起袖子,放在馅料中央,形成一朶玫瑰花。
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13: 全部做完,放入烤盘,大概可做到30-32个。先用375°F烤20分钟,然后降温至350°F续烤15分钟。
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14: 烘焙过程中要拖出烤盘,在苹果片上刷些蜂蜜水。蜂蜜水是以等比例的蜂蜜与水调制而成。共要刷二次的蜂蜜水。
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创建于2019-10-10
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