天山鳕鲑蒸滑蛋

1: 取半条天山鳕鲑

2: 将头尾切下备用,去除鱼骨(纯肉约300G)

3: 夹出小刺

4: 斜切成片

5: 放醃料拌匀后移至冷藏保持新鲜

6: 鱼头加两片生姜与水煮开(水大约是鸡蛋的2~2.2倍)

7: 取汤放凉后

8: 与打散的鸡蛋调味拌匀

9: 过筛

10: 倒入适当大小的容器中捞除表面泡泡

11: 锅内放蒸架与水烧开,再放蛋液

12: 盖上锅盖留一小缝(可用筷子抓距离)

13: 蒸约5分钟至表面凝固(约8分熟)

14: 铺上鱼片

15: 盖著再蒸2~3分钟(此鱼可生食,时间依鱼片厚度与个人口感稍做调整)

16: 最后淋上鲣鱼露与香油摆上葱丝即可,或用一大匙油烧热后淋在葱丝上会更香!