伯爵茶磅蛋糕

1: 长型烤模 18cm*8cm*7cm 一条，先用奶油(不在材料份量内)涂过，再放入面粉(不在材料份量内) 拍匀，等下才好脱模

2: 伯爵茶2包泡到少许水中泡成超浓茶；泡好后剪开茶包，要用茶叶

3: 奶油从冰箱取出，切小块，放到钢盆中，等凉到室温可以切下的程度就好，太软会不易打发

4: 分两次加入糖, 将奶油打发 (这里是成败关键)，要打到蓬松泛白(打过的地方会尖尖的)；先用低速搅拌，然后用高速打发

5: 将蛋黄一颗一颗加入，每次加入要确定有搅拌均匀再加下一颗，可以用低速拌匀

6: 再加入超浓茶液跟茶叶，改用刮刀拌匀

7: 要用拌切的方式，尽快拌好

8: 面粉过筛，分两次拌入，也是一样用拌切的方式，尽快拌好以免烤好会蛋糕体会缩

9: 接下来换蛋白霜，蛋白加醋打发，打到蛋白变硬，拉起来会尖尖的；蛋白冰的比较好打, 或者可以在下方用冰水 * 通常是打蛋白的时候就可以去预热烤箱了

10: 将蛋白霜取1/3拌到蛋黄糊中，拌匀后再1/3重复一次；然后把拌匀的部分换到入蛋白霜中再拌匀

11: 都拌匀后就可以装到烤模中，稍微注意四角都有；可以中间倒一条蜂蜜，等下会从那边裂开

12: 烤箱预热完，用200度烤15~20分，观察蛋糕体已经膨高快要裂开；接着降温到150度，烤15~20分，15分的时候用竹签插裂开部分看是否有沾黏到竹签上，没有就是烤好了；还有就再烤5分钟。 烤好后先将烤箱关掉，等5分钟后再将蛋糕取出 (太快降温蛋糕会缩)，蛋糕模前后左右拍一拍可以拿出来