古早味碗稞

1: 食材备齐。

2: 香菇先去蒂、冲洗、泡冷水切成块末。菜脯冲洗、泡冷水来减少它原本的咸度，然后沥干水份。虾米冲洗干净即可。

3: 热好锅后先下橄榄油、猪绞肉再炒香菇出了香味，再加入菜脯及虾米慢慢均匀拌炒，炒到微干。

4: 最重要的美味关键是加入美极鲜味露转为小火均匀拌炒，让食料都能充份入味，之后加入白胡椒粉及黑胡椒粒和油葱均匀拌炒配料完成。

5: 在来米粉+太白粉+地瓜粉+盐先混入容器里再一起以300c.c.冷水调匀，调匀后再加100c.c.冷水做第二次调匀。

6: 接下来慢慢地掺入的1500c.c.滚烫热水调匀，可分3~4次慢慢倒入，每次倒入后须均匀搅拌后再倒热水，动作反复至倒完即可。

7: 当粿粉在加入热水拌搅时，记得需不停搅拌，避免粿粉黏锅，粿粉呈浓稠状，就要立刻起锅装碗囉。

8: 将调好的粿浆马上用小碗盛装准备蒸煮，软糊状的粿浆约装碗至7分满，表面平均铺放上适当的配料即可放到蒸笼里蒸约25分钟。

9: 蒸好后，再让它闷个5分钟，只要放凉静待15分钟美味碗粿就能上桌，即可享用。