客家小炒

1: 准备这道料理可前一晚睡前，以2杯米杯水量清水将干鱿鱼泡水，中间可加入一点盐巴，也可以不加，泡发后撕去紫膜逆纹切条，留下1杯米杯量的鱿鱼水备用。

2: 将所有食材都切大致相同的长度，五花肉切细条(也可以依喜好改用三层肉、瘦肉)、豆干切片、葱切段、芹菜去叶切段。

3: 将切片豆干以平底锅干锅煸香，散发出豆香味即可。

4: 一锅到底，将编香的豆干放一旁，锅中加入油、蒜头、肉丝，将五花肉肉中的油逼出来。

5: 在加入泡发鱿鱼一样边煸炒一下，香味出来就将豆干、五花肉、鱿鱼，一起混合拌炒。

6: 此时可加入少许的冰糖、鱿鱼水，然后盖锅盖闷1分钟后打开拌炒。

7: 从锅边加入酱油快炒，让食材充分吸收酱油香气，炒至豆干、五花肉，鱿鱼变色时。

8: 改大火，下葱段、芹菜、辣椒、白胡椒粉适量、锅边米酒、锅边醋、适量香油拌炒后，就可马上起锅。