番茄红烧猪肉面

1: 红烧猪肉面汤头的灵魂：辣豆瓣酱＋猪梅花肉＋卤包。

2: 一：一个锅子先抹点油，煎香姜片与葱蒜，然后下洋葱与番茄。另一锅用温水慢慢川烫猪肉。我试过很多种猪肉部位，觉得要挑油花多部位嫩的肉来做最好吃。

3: 二：洋葱与番茄煎出香味后倒入红萝卜与白萝卜。

4: 三：烫猪肉的水出现浮渣后就捞出猪肉切块倒入锅内。猪肉不要切太小块，要大块一点汤汁更好喝。

5: 四：接着加入酱汁，视食材多寡请斟酌份量，这次我用50g的辣豆瓣酱＋50g酱油与约5g的米酒。然后重头戏来了！请均匀拌炒，让每块食材都均匀裹上酱汁。

6: 五：加入水与卤包。水约食材八分满，或2~3倍的酱汁，我是偏爱浓稠一点的滋味，因此这次用了三颗大番茄(番茄会出水，若番茄量减少请略为增加水量为4倍酱汁)。卤包会让汤头的味道充满香气，之前我有省略过卤包，但汤头滋味会变得不太一样唷。

7: 六：盖上盖子，用小小的火煮约30~40分钟。当当当完成了，好浓稠的汤头，香香辣辣，就是我一直思念的滋味啊！