核桃果干黑糖软欧包

1: 中种材料全部拌成团(建议蜂蜜先与水一起拌匀)~26度发酵1-1.5小时

2: 至2-3倍大

3: 将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段)

4: 薄膜破口边缘为直线状非锯齿状

5: 将面团徒手压平~在面团1/2部份放入坚果与果干

6: 上下对折~稍压平一下

7: 再左右对折~6.7两步骤反复做约8-10次

8: 到果干与核果均匀分布在面团其中

9: 28度续发酵30分钟

10: 分割~我这次分割成300克面团一份~42克面团7份~松弛15分钟

11: 拍出空气上下对折左右对折~滚圆~大面团放入籐篮中~记得顶部朝下接触籐篮面~若无籐篮就直接滚圆发酵

12: 小颗的也是拍出空气上下对折左右对折~滚圆~

13: 11.12两种造型面团均35度发酵至两倍大约45-60分钟

14: 再入炉前我将大面团表面割线~让外型美些!!割线若无专门画面包线的刀可以用修眉刀甚至是刮胡刀片都行!!重点是注意安全即可~若在发酵得当非过头与不足的状态下画线是不大会托刀的

15: 大颗的180度22分钟~小颗的12分钟~出炉