咸酥鸡

1: 将所有材料备齐，鸡胸肉依自己喜好切块，但大小尽量平均。

2: 除了鸡蛋以外的所有醃料通通加入容器里拌匀。

3: 加入切好的鸡胸肉块并倒入蛋液，用手抓均匀。放置最少30分钟，隔夜更好。

4: 醃好的肉颜色会稍稍偏暗。

5: 取一盘子上面倒入地瓜粉后，将醃肉依次平放沾匀。同时在锅中倒入半锅高度的沙拉油以中温加热。

6: 沾完粉的肉约10分钟后返潮，即可准备下去炸。

7: 先以竹筷放如油中等筷子周边冒起小泡泡即可将肉依序放进去炸(此次肉量分2~3次油炸)。

8: 第一次油炸主要是让鸡肉熟，过程中不定时搅拌，等鸡肉浮起颜色变金黄色后即可拿出来(约5~10分钟)，全部炸完一轮后进行第二次油炸。

9: 第二次油炸是为了让鸡肉香酥。将炸锅火侯调高至大火，并将炸好的肉依序放进去炸第二次，过程一样要不时搅翻(约2~5分钟)，待外表呈现金黄色略焦(此次肉量分2~3次油炸)。

10: 最后加入九层塔一起炸(约10秒)后捞起沥干。

11: 炸好的鸡肉撒上胡椒盐及辣椒粉即可。