歌剧院蛋糕

1: Almond sponge做法:- 将焗盘铺牛油纸。- 鸡蛋打发至变浅黄色稠身，分三次加入混合的杏仁粉，糖粉及面粉搅混，再加入牛油液。 - 蛋白用电动搅拌器打至起泡，砂糖分两至三次加入继续打发至拉起搅拌器时蛋白霜尾部挺立。- 蛋白霜分三次加入面糊混合。 - 倒入烤盘上平均铺满，放入预烖220度的焗炉焗8-10分钟至金黄色。- 取出放凉架，撕去牛油纸。

2: Italian Buttercream (详细的做法可以看看网志)-咖啡粉加滚水混合成咖啡液待凉。-砂糖加3 teaspoon 水搅混，开火煮至118度soft ball stage. - 一边打发蛋白至拉起搅拌器时蛋白霜尾部下垂。 - 糖水从蛋白厢侧边慢慢倒入，搅拌器开至最高速，混合糖水及蛋白霜，待凉至跟体温相若。 - 加入咖啡液入蛋白霜，加入慢慢加入牛油粒混合。

3: Coffee syrup 做法: - 砂糖混合水搅混，煮至滚加入咖啡粉。

4: Ganache 做法: -- 切碎黑朱古力放钢盘中。 - 牛奶及30ml 的淡廉煮滚，倒入黑朱古力搅混。 - 30秒后，加入牛油再搅混。 - 待凉至可涂抺的质地。

5: 组合: -将海棉蛋糕平分三份。-第一层蛋糕涂上1/3 coffee syrup，再涂上一半buttercream抺平，再放上一层蛋糕。- 再涂上1/3 coffee syrup，再涂上一半ganache 抺平，再放上一层蛋糕。- 涂上剩余的1/3 coffee syrup，再涂上剩余的buttercream抺平，放入雪柜待buttercream 固定。

6: - 将剩余的ganache 坐热，加入煮滚淡忌廉，再倒入ganache 混合。- 待凉至可涂抺的质地，倒在蛋糕上。- 放在雪柜冷藏，切走侧边四周可以切件。切件时刀要先用暖水浸刀再做干布抺干切。