爆浆巧克力豆豆卡士达面包
材料
高筋面粉 450g,低筋面粉 50g,新鲜酵母 15g,水 180g,鲜奶 75g,全蛋 50g,蜂蜜 25g,炼乳 25g,砂糖 60g,盐 8g,水滴巧克力豆 适量,无盐奶油 50g,鲜奶 250g,无盐奶油 60g,全蛋 50g,砂糖 60g,低筋面粉 15g,玉米粉 15
做法
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1: 先制作面团，将除了无盐奶油以外的水性材料以及面粉置入搅拌缸，搅拌至粗面筋形成后加入无盐奶油，快速搅拌至扩展阶段
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2: 基本发酵20min，翻面后盖上保鲜膜置入冰箱冷藏低温发酵40min
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3: 趁面团发酵空档来制作卡士达酱，将鲜奶以及奶油加热至85度（可以加点香草会更好吃更香）
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4: 全蛋、砂糖、低筋面粉、玉米粉拌匀（可以先借用步骤3的一点鲜奶帮助混匀）
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5: 将加热至85度的鲜奶奶油回冲至全蛋面糊中，再加热至酱汁无泡沫渐渐凝固即可离火（期间须不断搅拌，以免烧焦）
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6: 将卡士达酱盖上保鲜膜（以免表面干燥变硬）后放凉置入冰箱冷藏室备用
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7: 面团取出分成三等分，折三折，再置入冰箱冷藏20min，方便后续操作
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8: 从冷藏室取出杆平成30*20的大小
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9: 抹上卡士达酱以及撒上巧克力豆
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10: 面团折三折
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11: 切成四等分，最后发酵30min，表面刷上蛋液，烤箱预热，以上火180下火200，烤10分钟转向再烤5分钟
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12: 出炉放凉即可
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创建于2019-10-31
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