基础鸡高汤

1: 将鸡翅置于锅内，放入可以盖过所有鸡翅的冷水。

2: 开中小火将水煮沸，过程约10几分钟，待煮沸后大约再滚5分钟即可。这个步骤称为跑活水，可以去腥，且在煮沸的过程中，血水会从肉的断面跑出来，在液面上形成渣渣。经过了这个步骤，肉会变得比较干净，等一下煮高汤也才会比较清澈。

3: 将跑完活水的鸡翅用流动的水冲一下，只是要将附在表面的渣渣冲掉，不用洗太久。

4: 将鸡翅、洋葱、红萝卜、老姜片、黑胡椒粒一起放在大锅内。

5: 加入清水后盖锅闷煮。待沸腾后转小火。我用压力锅，约炖煮25~30分钟。如果是用一般的不锈钢锅或铸铁锅，则炖煮约1 个小时至1 个半小时。

6: 将炖煮完成的鸡高汤过滤即完成。

7: 完成品约750ml左右。