蛋酥炸豆腐与自制泡菜

1、台式泡菜 高丽菜洗净后剥成小块，放在塑胶袋中撒盐让它静置出水。待高丽菜出水后以清水洗净，放入干净的容器中，拌入些许胡萝卜丝，小黄瓜薄片及拍扁的蒜头。

2、台式泡菜 准备煮糖醋水，水量须能盖过容器中的菜。水 : 糖 : 醋 =2 : 1 : 1，煮滚后可以再试试味道看要多加糖或多加醋。糖醋水稍微放凉后，加入要腌泡菜的容器中 (我是用玻璃保鲜盒或mixing bowl覆盖两层保鲜膜)，密封后放入冰箱冷藏两天。

3、炸豆腐 调制粉浆水: 太白粉与冷水拌匀成浆状备用 (若喜欢有蛋酥香气口感，可再打入一颗全蛋，炸起来香气十足，但较容易颜色不均匀)

4、炸豆腐 热油锅并确定油温够高(至少水滴进去会有油爆)，豆腐切成适当大小，裹着粉浆下去炸。(我是5、用小平底锅以中火煎炸，上色较为不均但不影响口感，需多次翻面)，待四面外皮都变酥脆且呈现金黄色时捞起。

6、豆腐沾酱 蒜头切末，热油锅小火煎香。另外取一碗，加入酱油膏，水，少许味霖，糖，一点太白粉，调匀备用。待蒜头香气出来后，倒入调好的酱汁，在锅中翻一下收点汁即可盛起。(注意别让蒜头焦了，否则会有苦味)

7、最后将台式泡菜炸豆腐豆腐沾酱组合装盘，就完成啦!