超虾趴豹纹面包
材料
牛奶 105cc,高筋面粉 150g,糖 10g,盐 1g,无盐奶油 15g,酵母粉 1.5g,即溶咖啡粉 1/4茶匙,牛奶 70g,高筋面粉 100g,糖 7g,盐 0.8g,无盐奶油 10g,酵母粉 0.8g,无糖可可粉 10g,牛奶 80g,高筋面粉 100g,糖 7g,盐 0.8g,无盐奶油 10g,酵母粉 0.8g
做法
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1: 先将牛奶面团的材料,倒入日本精工 MK SEIKO HBK-150T制面包机盆内,选择程式15、中速,揉10分钟成光滑面团,放入抹少许油的盆中。
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2: 接着将咖啡面团及可可面团分别依步骤1的方式揉成面团;为了防止面团提早发酵或干掉,先在已揉好的面团表面喷一些水、盖上保鲜膜密封,接着放入冰箱冷藏,以延缓发酵。
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3: 待三种面团都揉好后,一同放入日本KNEADER PF102T发酵箱中,设定35℃、发酵40分钟(至面团两倍大)。
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4: 取出发酵完成的面团,每份分成12等份,并将光滑面翻折滚圆。
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5: 将白色面团擀成长约15公分的椭圆长形、可可面团则擀成12公分的椭圆长形、咖啡面团搓成长约12公分的条状,接着以可可面团包覆住咖啡面团约2/3部份,再将包覆咖啡面团的可可面团包进牛奶面团中,收口捏紧。
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6: 将一条条包好的面团搓成比烤模稍长1-2公分的长条状,并将面团条叠起呈柱状、头尾收口捏紧,放入烤模再次发酵60-70分钟至满模后,将烤模盖子盖上。
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7: 放入210℃的烤箱,烘烤35分钟后,移出烤模、待冷却后即可切片享用!
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创建于2019-11-05
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