白果薏米腐竹鸡蛋糖水

1: 生薏米(又称薏仁或薏苡仁)和熟薏米浸一小时。

2: 白果剥壳后，撕衣，然后切一半，取去绿色胚芯，在温水中浸泡。

3: 鸡蛋打发。

4: 腐竹洗净，浸软。

5: 用大火煮一锅水，盖好盖子。(水滚时，热水蒸气不断升起，此时开盖，容易烫伤，可以先较至小火，待蒸气减少，才开盖。)水滚后，放入白果和生熟薏米，小火煮半小时。

6: 加入腐竹，但不要盖盖子，盖盖子会令腐竹溢出。

7: 加入冰糖。为加速冰糖融化的速度，可以在锅子上放两只筷子，然后才放上盖子。

8: 待冰糖融掉后，加入打发好的鸡蛋，鸡蛋熟后，可关火，盛起。