巧克力戚风蛋糕卷
材料
蛋黄 171g,细砂糖(1) 274g,盐 7g,沙拉油 164g,牛奶 96g,低筋面粉 342g,泡打粉 7g,热水 274g,可可粉 68g,小苏打粉 9g,蛋白 342g,塔塔粉 2g,细砂糖(2) 226
做法
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1: 预热烤箱 上火１６０／下火１４０烘焙纸铺在烤盘上将泡打粉与低粉一起过筛备用
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2: 热水＋可可粉拌匀 （待热水微冷后再加入小苏打）
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3: 将蛋黄＋砂糖１＋盐打至乳白色浓稠状
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4: 加入沙拉油与奶水
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5: 将可可液拌入蛋黄锅把粉类拌入蛋黄锅，拌至均匀
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6: 打发蛋白至湿性发泡（有勾状）
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7: 将１／３蛋白加入可可锅内拌匀（快速拌匀）再倒回原本的蛋白锅拌匀
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8: 将面糊倒入平盘 （使用刮单刮平）
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9: 烤盘轻敲两下后入炉烘烤烘焙上火１８０／下火１６０烘烤约１３分钟后调整烤盘方向，再设１０分钟烘烤再关火闷３分钟出炉后，待微冷却可抹上奶油霜再卷起
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创建于2019-11-09
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