低压鸡高汤

1: 将洋葱和红萝卜切丁

2: 芹菜切环

3: 鸡骨头以流动的冷水洗净去除血渍后汆烫

4: 把鸡骨/洋葱/红萝卜/芹菜/胡椒粒/月桂叶/义大利巴西利/百里香/海盐和约3.7公升(3700ml)的冷水,一起放进一个大锅中煮至沸腾, 当汤面浮出杂质泡沫时以漏勺捞去.转成文火(小火)熬煮四小时,使维持徐徐沸腾即可,必要时再将汤面杂质捞出.若熬煮期间汤水减少到让鸡骨露出汤面,就再加入2杯热水5

5: 在熬煮时间接近尾声时.汤面会浮出一层脂肪,以漏勺将其捞起(油脂可朗藏保存,可于烹煮菜肴时使用以增添料理的风味)

6: 把高汤用细滤网滤过后,倒进容器中,最后一点点汤汁不要倒出来,以免过滤好的高汤混入杂质. 可立即使用,或是帮高汤泡个冰块澡,把水槽放满水和冰.把装了高汤的容器置入水槽里固定,每隔10-15分钟搅拌一次高汤,直到冷却为止