芋头烧排骨

1: 1.准备所有食材。芋头削皮(会手过敏痒者可带手套)，清洗，切滚刀块或方块状。(可事先冷冻一夜，因组织破坏较易熟)

2: 2.猪排骨加入醃料，搅拌均匀。

3: 3.以保鲜盒盛装放入冷藏，醃渍1夜。

4: 4.蒜头切片，辣椒切圆片(部分切末)，青葱切葱花。

5: 5.起锅，放入适量的食用油，开中火将油烧热(170度C)或以竹筷放入油锅，有大量的油泡即可。

6: 6.放入芋头，炸至表面微微恰恰即可捞起，沥油备用。

7: 7.准备裹粉，将醃渍好的猪排骨以纸巾拭去醃渍的汤汁，表面均匀的裹上一层薄薄的粉。

8: 8.逐一的将猪排骨裹粉完成，并使其反潮。

9: 9.开火，再让油温到160度C或以竹筷放入油锅，有大量的油泡即可，逐一放入沾粉的排骨。

10: 10.转小火炸至表面呈金黄色即可。(起锅前10秒可转中火逼油一下再起锅，关火)。

11: 11.以漏勺捞起沥油。

12: 12.起锅开小火，放入蒜片与辣椒片，炒香。

13: 13.再放入步骤11.的排骨，翻拌一下。

14: 14.加入烧煮酱汁，水量约与排骨齐高(不要马上加太多，避免烧煮芋头易糊化，烧煮过程，再适时的补入)，步骤6.芋头放于排骨上。

15: 15.盖锅盖，以小火烧煮，需留意酱汁收干的状况，不足时在适时的加入少许的水，以筷子可轻易穿透芋头即熟成，关火。

16: 16.盛盘，再撒上少许葱花与辣椒末即完成。