果酱芝士蛋糕

1: Oreo饼干除掉夹心，秤出120g，用食物处理机打成粉末。或置胶袋中，用擀面棍碾碎。也可以不去夹心，但我觉得太甜。

2: 奶油微波溶解，和饼干屑拌匀。

3: 小慕丝圈先用锡箔纸包好，底部放入饼干屑，用汤匙压平压紧。这一份配方约可以做到6-8个小蛋糕，视乎模具的大小。或者用马芬模也可以。

4: 室温软化的奶油乳酪和糖搅拌均匀至没有颗粒。

5: 蛋打成蛋液分次加入乳酪中拌匀，然后加入柠檬汁及玉米粉拌匀。

6: 动物性鲜奶油打至6分发，稍微出现纹路即可。

7: 加入乳酪蛋糊搅拌至均匀并浓稠。

8: 灌入慕丝圈中，放入略有深度的烤盘中，注入热水至模具的1/3高度。

9: 350°F用水浴法隔水蒸烤，约30-40分钟，至表面微黄，并馅料凝固不致流动即可。

10: 冷却后，适量的果酱先在碗中搅拌均匀，然后放约一匙的量在蛋糕表面。各种果酱均可。然后冷冻2小时。

11: 脱模时先剥开锡纸，用小刀沿内缘划上一圈，拉起慕丝圈即可，这就是用慕丝圈的好处，容易脱模，但麻烦在于得一个个先包好。脱模后用慕丝围边纸包好。