姜汁撞奶

1. 1: 姜洗净表面，去皮，以姜磨磨成蓉压出足够姜汁放入碗，另外预备一支小匙备用。

2. 2: 鲜奶和砂糖倒入小锅中，稍为搅匀，插入食物温度计。以小火煮奶，边煮边搅（因为火较小，通常温度只集中于中心位置，搅匀才可以量出准确的温度）。温度达摄氏72 – 75 度即离火。

3. 3: 撞入鲜奶前先快速地用小匙搅匀姜汁。

4. 4: 之后立即撞入鲜奶。

5. 5: 撞入鲜奶后不要移动碗，静置 10 分钟待鲜奶凝固即可享用。

小诀窍