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紫心地瓜酥

材料

地瓜泥馅 400g,〈油皮〉中筋面粉 210g,〈油皮〉无盐奶油 75g(切小块),〈油皮〉细砂糖 25g,〈油皮〉水 85g,〈油酥〉低筋面粉 130g,〈油酥〉无盐奶油 65g(切小块

做法

  1. 1: 前置作业：取三条新鲜地瓜(中)蒸熟or烤熟，取出压成泥后分成20个备用。【用蒸的出现多余水分必须沥掉】

  2. 2: 〈1〉油皮材料全部放入搅拌缸内拌至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，并在室温下静置松弛约20～30分钟。【我因家里没有搅拌缸，所以先用手略拌后，再放入面包机里搅拌至光滑】

  3. 3: 〈2〉油酥同作法1的方式 ，混合搅拌至与油皮相同软硬度。

  4. 4: 〈3〉油皮分割成每个40g，油酥分割成每个20g备用。

  5. 5: 〈4〉油皮包油酥收口朝上，杆成牛舌状后折成三折；再杆长卷起成圆筒状，松弛约20分钟。

  6. 6: 〈5〉松弛好的油酥皮，从中间横切成两半切口朝上，取一略压圆后杆成圆形薄状，包入地瓜馅整型成圆形状收口朝下。【有纹路的油酥皮朝外】

  7. 7: 〈6〉放入预热160°C的烤箱里烘烤25分钟即完成。

  8. 8:

（ 创建于2019-11-20 ）

地瓜做法

小知识

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