法式千层酥

1: 这里有很多法国达人帅哥的影音连结示范做法喔! 以下是我自己操作的实际经验，美味可以很简单但无法速成! Bonne chance!https://www.facebook.com/media/set/?set=a.363906510415783.1073741854.318774381595663&type=1&l=787cc74543

2: 将室温回软的奶油切块，在摊开的保鲜膜上拼贴成边长约15公分的正方形。

3: 用保鲜膜将正方形奶油块包裹2层，务必封紧以避免压擀时漏馅。再用擀面棍将正方形奶油块上下左右来回压擀均匀至看不见切缝且厚度一致，正反面都要压擀，然后放冰箱至少1个小时。

4: 混合面粉、盐、水，均匀拌揉成圆团后，将圆面团表面深切一个大十字(如图)，盖上保鲜膜放置冰箱至少20分钟，让面团松弛。

5: 将面团四边擀开，擀开至中心面积足够大到可以放入15公分奶油块。以四面压展开的面皮包覆15公分奶油块，四个角落要特别捏紧，以避免压擀时漏馅。(图片里是另一次做有加可可粉的面团，颜色对比较清楚图示)

6: 工作台上撒面粉，将包覆著奶油的正方形冰凉面团，用擀面棍轻压擀成长方形。压擀速度不能太慢，奶油必须一直保持低温冰凉状态。

7: 将长方形面皮上折下1/3 (刷去表面多余面粉) → 下折上1/3 (再刷去表面多余面粉) → 面皮翻转90度 → 再一次擀成长方形 (工作台可再撒一些面粉，压擀过程不要让面团沾黏台面!)。

8: 再次上折下1/3 (刷去表面多余面粉) → 下折上1/3 (再刷去表面多余面粉) 。然后对折面皮，再以刚刚包过正方形奶油块的保鲜膜包覆后，冰入冰箱至少30分钟。(可隔夜或隔天再使用此奶油面团，有足够低温与充分时间松弛的面团，烤出来的层次较分明!)

9: 趁空档将新鲜芒果切丁或草莓洗净对切备用。

10: 13. 从冰箱取出奶油面团，重复两次步骤5~7 [ 擀长 → 上折下(刷粉) → 下折上(刷粉) ]，最后压展成大薄片。(动作要快，别让奶油融化了!)

11: 依照烤箱烤盘的大小将大薄片裁切成数个正方形或长方形。烤箱预热190 ~ 200度。

12: 60g糖粉+3咖啡匙的水，搅拌均匀。将切好的方形薄片铺在烤盘上，上面覆蓋一张烘焙纸，为了不让面皮在烘烤期间膨胀太厚，可用另一烤盘、网架或其他耐热平盘压在烘焙纸上面，喜欢厚片用模压造型者可不压重盘，而以叉子戳洞代替，如粉丝专页里最后图示(铁塔及圆方饼皮造型)。其余还没要烤的饼皮先冰冰箱!进烤箱烤15~20分钟。

13: 从烤箱取出饼皮，表面均匀刷上一层糖霜，然后不压重盘再进烤箱烤至焦黄 (约10~15分钟)。

14: 将烤好的千层脆饼切成大小一致的小长方型。

15: >混和液态鲜奶油 + Mascarpone cheese + 30g糖粉。>用电动搅拌器打发到不流动看起来像霜淇淋的质感，如图。>加入芒果丁 (我有再加些蔓越莓)，搅拌均匀。>做草莓口味者，在此步骤可将草莓切丁拌入奶油馅，或对半切在最后组装时才排入挤好的奶油馅之间。>将奶油馅装入夹链袋 (或挤花袋)。

16: 剪去夹链袋一角，将水果奶油馅挤花在一片小长方型糖霜脆饼上。做草莓口味者，在此步骤可将草莓对半切然后排入挤好的奶油馅之间。

17: 覆蓋第二片小长方型糖霜脆饼 (同色面向上) ，上面继续挤奶油花。

18: 覆蓋第三片小长方型糖霜脆饼，最上层表面撒糖粉。

19: 不要忘了冰箱里的其他面皮待烤! 单独吃可可千层脆饼(加了可可粉的奶油面团)不加奶油馅，也是很高级的法式千层脆饼小点! (请参考我fb粉丝专页的做法步骤)

20: 没用完的奶油馅 (尤其是可可口味) 冰冷冻库至少半天，拿出后稍微回温，就是香浓无敌的冰淇淋啦!!!

21: Le Mille-Feuille + 可可千层脆饼