可可蛋糕
材料
做法
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1: 备好食材:蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类要先过筛。
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2: 电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油,以防沾粘好脱模。
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3: <制作蛋黄糊>5个蛋黄打散后,加入鲜奶和植物油混合均匀,再加入过筛的粉类,拌成无粉粒的光滑面糊。粉类加入后动作要轻且快速,避免产生筋性。(可可粉不好拌匀要有点耐心)
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4: <制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点点盐(或柠檬汁或白醋),再转高速,分2~3次加入糖,打至有弯钩的湿性发泡。
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5: 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用手持打蛋器搅拌均匀。
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6: 然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。
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7: 将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里,用筷子在面糊中交叉画圈消除小气泡,再轻敲出大气泡。
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8: 内锅放进电子锅中,按下炊饭键。(我使用糙米选项,可以炊煮较久,不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成,但蛋糕还没熟,可待机器稍冷却后,再按一次炊饭键,总共至少要煮1小时。)
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9: 电子锅发出完成的哔哔声或1小时后,用筷子插入蛋糕体,若无沾粘面糊即完成。起锅待稍凉后,再小心将蛋糕倒出盛盘。
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10: 切块上桌。
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创建于2019-11-22
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