黑糖姜蜜饯

1: 姜最好买体型较圆胖不干扁和没有斑点的，风味比较好。外皮有点沙土的代表刚从土里采收不久较新鲜。

2: 姜用水洗净，表面和缝细里的土可以用小刷子或用手仔细的搓洗干净，在用厨巾纸或干布擦干水份

3: 洗好后不需要去皮，带皮的姜片才有活血驱寒的效果。切成薄片，大约0.2～0.3cm厚，切的太厚吃起来辣味重，也不容易完全入味噢

4: 把切好的姜片入干燥的深锅里，加入黑糖和蜂蜜，先开中火拌炒

5: 等到糖融化变成水状后改成小火，要保持微微滚的状态继续翻炒，只要ㄧ直是开着小火期间可以静置1～2分钟在上下的翻拌，比较容易入味，不停的去拌炒手也会酸

6: 炒到汤汁明显变很少和变浓稠时就是快完成

7: 要炒干到姜片很黏又光亮，推起来有些阻力并可以离开锅边缘的状态就要关火

8: 这步骤是让姜片变干燥的重点；是先关火，在继续不停的用锅铲翻拌并把黏住的姜片稍微拨散；直到炒到变干燥。因为散热又温度下降姜片的表面才会慢慢的变干爽和呈粉粉的感觉

9: 待凉后要装入加盖的保鲜盒或瓶罐里保存，放阴凉通风的地方既可