西式牛褐高汤
材料
牛骨 5kg,红萝卜 2条,洋葱 3颗,西芹 4根,牛蕃茄 5颗,科克兰有机蕃茄糊 50g,带皮大蒜 3个,黑胡椒粒 10粒,丁香 5支,水 7000ml,干燥月桂叶 数片,新鲜百里香 2束,新鲜巴西里梗跟叶子 2
做法
-
1: 牛骨先用250度烤颜色上去，50分钟。
-
2: 前置：调味蔬菜切块、蕃茄糊，放进牛骨盘上，继续烤让蔬菜颜色上去。250度约20分钟。
-
3: 前置：带皮大蒜外皮剥掉，切一半，用澄清奶油煎，跟洋葱去煎上色。★切开面要上色，才会有颜色跟味道出来。
-
4: 烤好的牛褐原料移到厚底大锅子，加冷水熬煮4小时。煮的过程可以拌一下，避免锅底烧焦。丢进百里香、月桂叶，巴西里(去腥味)。煮制时不加盖（汤会混浊）。◆想要牛味重一点就加一起牛的碎料进去煮，尽量不要太多油脂。
（
创建于2019-11-24
）