焦糖冰淇淋

1: 糖 50g + 蛋黄 4 个，拌匀备用(A)。 牛奶 250 ml 与鲜奶油 100 ml 混和 (B)，另外 350 ml 鲜奶油放入冰箱备用。

2: 糖 50g + 2 大匙水在锅内煮成焦糖。再将 (B)倒入锅中继续煮至快要沸腾，变成焦糖牛奶。

3: 用汤匙舀取焦糖牛奶徐徐倒入 (A) 中，一边用打蛋器搅拌避免变成蛋花汤。全部搅拌均匀后，再倒回锅子继续煮至快要沸腾(液体浓稠可以覆蓋木匙表面，手划过有一条明显痕迹，这个就是焦糖卡士达酱了)，关火立即倒入另一个锅子持续搅拌帮助散热，此时加入香草精和盐，等降温后用保鲜膜紧贴卡士达酱表面，冷藏备用。

4: 等卡士达酱完全冰透之后，取一大盆倒入350ml cream 打发，将完全冰透的焦糖卡士达酱拌入，即可冰入冰冻库。

5: 2 小时后取出冰淇淋用食物调理棒搅拌，再冰入冷冻库。再过 2小时取出冰淇淋再用食物调理棒搅拌一次，已经呈现霜淇淋的口感，此时口感最佳可以立即食用，或是要分装到较小的容器内冻硬也可。

6: 上桌。