老皮嫩肉

1、将嫩豆腐表面的水份擦干，切成适当大小，蒜头、姜切末，葱切丁；热锅加2匙油，花椒粒以中火爆香，再用过滤网把花椒粒与油分开，留下爆香后的花椒油备用。

2、先调酱汁，以1匙的蚝油、1匙的酱油、半匙的黑醋、1匙的米酒、1小匙的白糖、1匙的辣豆瓣酱、花椒油、蒜末、姜末及5匙的冷开水拌匀。

3、热锅加入5大匙的沙拉油，把豆腐均匀里上太白粉，待3分钟后放入，煎炸至酥黄捞起沥油，可放在餐巾纸上吸油。

4、热锅后把酱汁烧滚盛起，取盘将豆腐摆好，淋上酱汁，再撒上葱花，微辣又嫩口的老皮嫩肉就完成了哦!