蛋白炖奶&蛋黄布丁

1: 材料太简单了，就是奶、蛋、糖而已，我用的蛋是中等尺寸，带壳每颗约60g。港式炖奶的做法是使用鲜奶制作，我把其中一部份的鲜奶改用白美娜浓缩鲜乳，让它整体奶香更浓郁，比单纯只有使用鲜奶好吃哦！来自德国的白美娜浓缩鲜乳是我做点心时，喜欢用来取代鲜奶的东西，，有时候家里刚好没有鲜奶，就用白美娜，超方便的。

2: 《蛋白炖奶做法》把白美娜浓缩鲜乳、牛奶以及白砂糖倒入锅中，放在瓦斯炉上，开小火把糖煮溶即可关火。白美娜浓缩鲜乳不是保久乳，也不是炼乳或鲜奶油，是味道比一般鲜奶浓郁的浓缩乳，可以直接取代鲜乳制作点心或料理。

3: 等到这锅牛奶糖液降温，摸起来不烫手时，就可以把蛋白倒入，搅拌均匀，如果牛奶糖液还很烫时就把蛋白倒入，会把蛋白烫熟，变蛋花汤，所以一定要留意温度。蛋白最好先用筷子搅散再倒入，比较不会结块。

4: 搅拌均匀后，以滤网过滤2～3次，滤网上的杂质就不要了，以确保成品口感细致。

5: 把过滤好的液体分别倒入二个耐热容器里，表面如果有浮沫或泡泡就捞除，蒸好后才会光滑漂亮。我用的是烤皿，如果家里没有烤皿，直接使用吃饭的饭碗也行，只要是能耐高温蒸煮的容器就可以用。

6: 《蛋黄布丁做法》把白美娜浓缩鲜乳、牛奶以及白砂糖倒入锅中，放在瓦斯炉上，开小火把糖煮溶即可关火。我有做过把砂糖加到15g，觉得甜了点，所以修改至13g觉得比较刚好，喜欢很甜的人加到15g应该是OK的。

7: 等到这锅牛奶糖液降温，摸起来不烫手时，就可以把搅散的蛋黄倒入，混合均匀，如果牛奶糖液还很烫时就把蛋黄倒入，会把蛋黄烫熟，变蛋花汤，所以一定要留意温度。

8: 搅拌均匀后，以滤网过滤2～3次，滤网上的杂质就不要了，以确保成品口感细致。

9: 把过滤好的液体分别倒入二个耐热容器里，表面如果有浮沫或泡泡就捞除，蒸好后才会光滑漂亮。因为蛋黄布丁的液体量较少，所以我用尺寸较小的烤皿盛装。

10: 把这几碗都放入蒸锅，在每个小碗上面都加上盖子，以免蒸的过程中，水蒸气滴落在炖奶及布丁的表面，这样就不光滑了。装炖奶那二个烤皿本身就有附盖子可以直接用，装布丁的小烤皿没有盖子，所以我就拿了二个小盖子套上，如果真的都找不到适合的盖子，那就包耐热保鲜膜或是铝箔纸。

11: 我的蒸锅可以调整火力，使用中火就好，蒸12分钟，火力太大或是蒸太久，会把炖奶及布丁的质地蒸的过老，也会出现粗糙孔洞，吃起来不滑嫩。我有试过蒸了15分钟，吃起来感觉就硬了些，侧边也有一些孔洞。我蒸的时候有把锅盖留个小小缝(不用很大)，并未全部盖紧。

12: 若是使用无法调整火力的电锅，就不要把锅盖整个盖紧，留个小缝，让水汽可以跑出来，温度就不会那么高，蒸的时间相同。

13: 蒸好之后，炖奶质地滑嫩嫩的，像芙蓉出水般，由于这次使用了白美娜浓缩鲜乳，它颜色有点淡黄，所以做出来的炖奶不是常见的那种纯白色，可是美味度大大提升，超香的。至于布丁，它是用蛋黄做的，所以颜色很黄是正常。

14: 炖奶的口感，很嫩很嫩，可以咕溜的一口吸进嘴里，这道港式点心，正宗吃法是趁热吃最好吃，天气冷的时候，来一碗现做的新鲜炖奶，热呼呼的真是一大享受。白美娜浓缩鲜乳是目前市面上唯一百分之百以新鲜生乳浓缩制成的商品，非化学香料之乳粉还原而成，所以味道天然香醇。

15: 至于蛋黄布丁，可能是用纯蛋黄制作的关系，吃起来的口感比蛋白炖奶绵密许多，因为加了白美娜浓缩鲜乳，味道好香好好吃，我非常喜欢！布丁可以待到放凉后，拿去冰箱冷藏过后再吃，其实我觉得趁热吃也不错耶。白美娜浓缩鲜乳制造过程已杀菌处理，未开封前可常温保存，但是因为无添加防腐剂，所以开封后需冷藏并尽速用完。

16: 二颗蛋就可以做出这么多炖奶跟布丁，而且不会花很多时间，当作孩子们的点心，很营养呢！或是冷冷的天气里，为家人蒸几碗当宵夜好像也不错，吃完后都暖起来了，白美娜浓缩鲜乳做炖奶和布丁实在有够搭，比单纯只用鲜奶制做的还要浓、醇、香，跟我一样喜爱浓郁奶类制品的人一定要试试看哦～