减油家常卤肉

1: 食材

2: 梅花肉

3: 梅花肉很厚，用肉捶轻敲，筋的部分也敲松

4: 铸铁锅加热后（不放油）放入梅花肉煎香释放油脂

5: 利用梅花肉释放之油脂来爆香蒜头、老姜片、葱，就不用额外放油

6: 放入砂糖

7: 砂糖炒过会有焦糖的香气

8: 放入酱油炒出酱香味，再放米酒。

9: 卤包

10: 加水800cc，水份加到大约略低于食材即可

11: 盖锅盖，冒烟表示里面滚了。转中小火卤40分钟。

12: 开盖，将集中在中央的油脂捞除。或放凉后冰起来，油脂会凝结再上层，刮除。就可以吃到油脂较少，但肉质Q嫩不柴的卤肉了。

13: 以剪刀将肉剪开，或是卤之前先切好也可以

14: 对于职业妇女而言，下班要煮晚餐，一定要快速，卤一大锅卤肉是不错的选择，肉、蛋、蔬菜、豆腐、昆布等等都可以卤。

15: 一次煮一大锅，要做点变化，家人才不会吃腻喔。应用：包卷饼

16: 应用：卤桂竹笋。有肉也需要补充纤维质