罗勒煎蛋
材料
做法
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1: ◎阿基师作法:重点在先煎好九层塔叶再加上蛋汁。把罗勒叶洗净擦乾,先稍微切碎。3个蛋加盐、胡椒打散备用。加热煎锅,放入麻油让煎锅均匀沾油,放入罗勒叶干煎爆出香气。
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2: 倒入蛋汁,煎至表面蛋液几乎凝固定型。
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3: 翻面再煎一下即可。重点理由是:1.蛋液中有加盐,把切好的九层塔加入蛋汁中,九层塔『会出水』。2.九层塔直接切碎放在蛋液里,蛋液会把九层塔跟油隔绝,爆香不够,香味 反而出不来。九层塔叶直接油煎爆一下,香气更容易散发出来。
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4: ◎传统作法:重点在切碎的九层塔叶先加入蛋汁拌匀,味道才会渗入蛋中。把罗勒叶先剁碎。蛋汁打散之后再加入盐、黑胡椒及罗勒叶拌匀。
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5: 煎锅加热,放入麻油让煎锅均匀沾油,将拌好的蛋汁加入锅中。
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6: 煎到表面蛋液快要凝固,翻面把另一面煎熟即可起锅。
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7: 两种煎蛋吃完后的感觉呢?一个重点在叶,一个重点在蛋!阿基师的方法,九层塔叶吃起来较香,叶子的口感有一点酥脆,蛋皮和九层塔叶一起吃,也是很有味道。传统方法:蛋皮本身就有很好的九层塔香味,叶子吃起来的口感较软,不若阿基师法的酥香,但是整体吃起来也是风味十足。
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创建于2019-12-01
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