天使蛋糕

1: 糖及盐巴混合（柠檬片汁可换成塔塔粉)

2: 蛋白先用中速打，打到湿性发泡，泡沫变小，体积变大，(盐巴+糖)分3-4次加入，最后一次一起将少许柠檬汁倒入，用慢速打约一分钟。

3: 打到泡沫更细小，稍硬的湿性发泡，不要打的太发。有勾，不会滴落。

4: 香草精直接加入蛋白霜，面粉过筛分3-4次倒入蛋白霜。

5: 面粉浮在蛋白霜上，表示有空气可以承载，用打蛋器，先翻上面，匀了后，一口气由下面翻上来，用力刮，面粉有重量，会掉下去，所以由下面往上翻，拌好后，换橡皮刮刀把旁边稍微刮一下，拌均匀。

6: 模型不可擦油,面糊装9分满，蛋白霜倒入模型，要抹平、用刮刀垂直轻切，让里面的孔洞消除，入烤箱前，稍微敲一敲。

7: 烤箱：180/160，烤30分钟左右。（烤温仅供参考）倒扣放凉再脱模。

8: 完全冷却用手拨开脱模，压下去会弹回来，代表有烤熟。

9: 2017.05.27：我的烘王：200/100，烤30分钟。

10: 2017.05.27：蛋白真的不要打太发，下火烤温降低，颜色就白晰许多，而且非常Q弹好吃

11: 上桌