奇异果棉花蛋糕
材料
煮好并压干的奇异果肉 65g,低筋面粉 50g,植物油 40g,蛋黄 3个,全蛋 1个,奇异果糖浆 20g,牛奶 30g,蛋白 3个,砂糖 40g,柠檬汁或白醋(可省略 1/4小匙,新鲜奇异果 90g,砂糖 30g
做法
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1: 把奇异果去皮,果肉切成小块状,放在锅子里并加入砂糖,开小火一边煮一边把果肉压碎。我用的奇异果还没熟透,所以有点硬而且偏酸。
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2: 煮到果肉变软出水就可以熄火,我觉得我一开始把奇异果切的太大块了,不太好煮,所以煮到一半时,就用剪刀把它剪小一点,这样吃起来口感也会比较好,煮好后就是奇异果酱了。
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3: 把果肉和糖浆分开,尽量把果肉压乾,共需要65g果肉、20g糖浆,糖浆如果份量不足20g,可用开水补足。
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4: 把3个蛋黄和1个全蛋放在一起,并加入牛奶,搅拌均匀备用。
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5: 接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉,迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态,然后再把奇异果汁倒入,搅拌均匀,就完成烫面糊。
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6: 烫面糊稍微降温后,把刚才打散的蛋液倒入。
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7: 搅拌均匀,就完成蛋黄面糊了,完成后放在一旁备用。
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8: 接下来打蛋白霜,把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,摄氏180度预热10分钟。
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9: 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。
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10: 拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,轻柔快速搅拌均匀。
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11: 然后再把奇异果的碎果肉都倒入,快速搅拌均匀,不要一直搅个不停,搅匀就好,这样就完成蛋糕面糊了。
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12: 把蛋糕面糊倒入模子,小心震出大气泡并戳破。没有深烤盘就找个深的耐热容器放热水,淹过模子2公分再放烤盘上烤 (如图示)。预热完入烤箱,以170度烤10分钟,再用150度烤45分钟,烤好后以竹签插入蛋糕,没有沾黏就完成。我这次用的蛋较大,做出来的蛋糕糊较多,所以我另外再装个小的放旁边干烤。
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13: 烤好后先不取出,在烤箱里闷五分钟后再拿出来,直接放在架子上冷却就可以了,完全冷却后,有成功的蛋糕会内缩一点点,这时就很容易脱模。冰过更好吃!
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14: 小的这个也是直接放凉就好。
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15: 用小烤皿干烤的这个,则是成为烫面戚风蛋糕,口感虽然没有水浴的棉花蛋糕湿润,但也是香气十足,非常美味。
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16: 这个蛋糕的口感很细致,奇异果香味很清爽,而且还吃得到奇异果的果肉哦~