反烤苹果派

1: ﹝准备﹞<1> 用来做派皮面团的奶油切成1㎝小丁，放进冰箱冷藏。<2> 将烤箱预热至200℃。

2: 制作派皮面团。将牛奶、蛋黄、细砂糖、盐倒入钵盆拌匀，放进冰箱冷藏。

3: 将低筋面粉过筛进另一个钵盆，再加入奶油，用刮刀以切拌方式使奶油融入面粉。一边用手揉碎奶油，一边搓揉、混拌奶油与低筋面粉，使其变成如面包粉的样子。

4: 将2加入3中，大略混拌在一起就好，不要过度搓揉面团。整成一大块后，包上保鲜膜，静置一个晚上。

5: 苹果削皮、去掉芯和籽，切成6∼8等分。将细砂糖150g与水50㎖倒入平底锅，用中火加热到砂糖变焦糖色后，再将一半分量的苹果整齐排进锅中。接着把奶油20g切碎后加入。

6: 中途将火转小，苹果变软后就翻面， 慢慢炖煮。偶尔翻个面，使焦糖均匀地渗入苹果中。另外剩下一半分量的苹果，也用相同方式来炖煮。

7: 将6从锅中取出，放到盘子上冷却。

8: 涂抹奶油10g（ 分量外）在烤模内侧，再将苹果沿着边缘往中心方向排列。

9: 把约一半分量的派皮面团擀成烤模的大小、2∼3㎜的厚度，盖在苹果的上面。

10: 放进200℃的烤箱烘烤10分钟左右，当表面带有焦色时，降温到180℃再烘烤20分钟左右。

11: 烘烤完成后，放在网架上放凉，最后翻面、盛盘。