原味戚风蛋糕

1: 把蛋黄和20g砂糖倒在一起搅拌至砂糖溶解。

2: 接着倒入植物油搅拌，直到油全部和蛋黄融合在一起。

3: 倒入牛奶，搅拌均匀。

4: 再倒入已经过筛好的面粉，轻轻搅匀至无粉粒状态，不需要很用力一直搅，以免出筋。

5: 完成的蛋黄面糊，先放在一旁备用。

6: 接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡（蛋白霜尾巴呈现直立状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。

7: 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

8: 拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后，就完成蛋糕糊了。

9: 完成的蛋糕糊，状态必须是浓稠状，从空中滴落后，呈现的痕迹不会立即消失。

10: 把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模，模内不要抹油)，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤35～40分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

11: 烤了10～15分钟之后，把模子取出并在蛋糕上割出线条，若是觉得麻烦，可以忽略此步骤。在这里的动作要快，迅速割好线后，立即送回烤箱继续烘烤。

12: 出炉！闻起来好香，因为有割线的关系，所以裂痕比较整齐，没割线的话就会裂的比较乱，这就是戚风蛋糕的特色，无伤大雅。

13: 一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。我很少做戚风，所以没有倒扣架，通常就这样直接让它趴在烤架上纳凉，有点不方便，改天还是去买个戚风的倒扣架吧。

14: 要等到完全冷却才可以脱模，蛋糕的切面看起来还蛮细致的，我喜欢搭配牛奶一起吃，是一种单纯朴实的好味道。