黄鱼煨面
材料
做法
1、黄花鱼去内脏去鳞,洗净后,从鱼尾处,贴着鱼骨横着片下鱼肉。
2、鱼肉切块,加葱段,姜片,盐,料酒,腌15分
3、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色
4、锅里底油,炒香姜片,倒入鱼骨,加入葱段,炒香,加1汤匙料酒,加1000毫升水,大火煮开,中火炖约半小时,使汤呈奶白色。将鱼骨捞出,用纱布过滤两次汤汁,去掉残渣
5、大火煮开蒸锅的水,放黄花鱼片蒸8分,取出去掉鱼骨。
6、雪菜的绿菜部分切碎,在锅里炒干水,加1茶匙糖,炒开后,倒入鱼汤,煮开。加盐。
7、另锅煮熟面条后,把面条与雪菜鱼汤混合,撒上鱼肉,胡椒粉,香油。
小诀窍
1、鱼肉宜蒸熟,才能保持鲜嫩的口感,蒸后去骨和切小块,适合小孩食用。
2、鱼皮蒸后发粘,所以蒸之前宜抹点油
3、雪菜宜少,一棵取绿叶部分足够了。
4、不加胡椒粉,汤也足够鲜。
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1.0分
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创建于2013-09-05
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