煎猪鞍配红酒蜜桃汁

1. 猪鞍解冻、洗净，用厨房纸吸干水份，每边洒上海盐、黑胡椒及迷迭香 (Rosemary)腌约10分钟。

2. 蜜桃沥干糖水后1开3件，用少许红酒(约1汤匙)及柠檬汁拌匀。

3. 烧红平底锅，中大火，下橄榄油及牛油，放上猪鞍每边煎约1分钟，熄火；用锡纸封面，约3分钟，盛起，上碟。

4. 用小煲中大火将黄糖煮成焦糖，倒入红酒醋及红酒拌匀，大火煮至汁浓，熄火；将蜜桃倒入煲内拌匀，将酱汁及蜜桃淋上猪鞍面即成。