疗愈小猪面包
材料
a.高筋面粉 1000g,a.水 750cc,a.干酵母 10g,a.老面团 300g,a.糖 50g,a.盐巴 12g,a.橄榄油 50g,b.水滴状巧克力豆 50粒,b.黑芝麻粒 适量,黑芝麻粉 300g,二号砂糖 150g,水 75～100g,奶油乳酪 150g
做法
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1: 将a材料全部混合在一起拌匀,拌至面团光滑, 做第一次发酵50-60分钟. 分割成20等份各100g滚圆,做中间发酵15-20分钟.老面团做法: 材料: 高筋面粉200g+冷开水110g+速发酵母2g+盐2g 以上材料混合拌匀为无粉状态。常温发酵3小时冷藏隔天使用
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2: 整形时包入饀料(25-30g/个)成圆形收口朝下. 分割剩下的面团切成小三角形x40份做小猪耳朵, 并黏在面团上. 另分割成如小指一半大的面团搓成圆形x20份做小猪鼻子备用.
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3: 最后发酵约30分钟左右, 将小猪鼻子面团以牙签搓2个孔摆入黑芝麻粒, 在黏在面团上. 最后发酵完成进烤炉前以牙签在面团上搓2个小洞放入水滴巧克力当小猪眼睛.
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4: 烤箱预热: 上火180度c/下火150度c, 烤焙约12-15分钟, 待表面均匀上色即可.
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5: 含水量很高面团有不少气孔, 且面包体非常湿润
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6: 出炉后放架上待凉
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创建于2019-12-18
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