麻香菜丝
材料
做法
圆白菜（卷心菜）剥去外侧叶片，冲洗干净后，先对半切成2个半球，再分别以平面朝下切成菜丝。
大火加热炒锅，至炒锅极热放入油，迅速转动炒锅使油流淌均匀，先放入花椒，出香味浮起（但是注意不能炸糊），即放入蒜片。
蒜片炒出香味后，将花椒和蒜片用锅铲拨在炒锅的一侧，放入菜丝，并不停的翻炒。
保持大火，翻炒大概2-3分钟后，菜丝会出一些水，继而又收汁。
当看到菜色变熟，调入白砂糖和盐炒匀，立即离火。
小诀窍
这道的做法看上去简单，但是把握住火候却不容易。重点建议：热锅凉油，持续大火爆炒，以保证口感清脆。
如果能吃辣，还可以爆香花椒后，在油中丢入2只干辣椒。
（
创建于2013-03-08
）