鱿鱼羹

1、先将鱿鱼切条，红萝卜、鲜笋、香菇切丝，芹菜切末，蛋打匀备用。

2、锅中加入6 碗水后，放入芹菜叶、香菜叶煮滚后捞出备用。TIPS：⑴ 用芹菜叶熬汤，可以喝到自然的鲜甜，煮至颜色变深后，将芹菜叶和香菜叶捞出。⑵ 若要增加香气，可另外倒入柴鱼粉提味。

3、原汤里放入笋子、香菇、红萝卜一起煮熟。

4、将鱿鱼沾裹鱼浆至适当大小，放入汤中，加入少许酱油、糖调味。TIPS：将沾裹鱼浆的鱿鱼下锅前，双手先抹上水，避免鱼浆沾黏双手。

5、煮至入味后倒入少许太白粉水勾芡，淋上蛋液。TIPS：⑴ 煮羹汤时，以小火炖煮，不让汤汁沸腾。⑵ 淋上蛋液后关火，静置20 秒后再行搅拌，使蛋液更为滑口。

6、起锅前加入乌醋、香油，撒上胡椒粉即可。