凤梨棉花蛋糕
材料
做法
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1: 把自制凤梨果酱的果肉切成细碎状,放在一旁备用。
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2: 把3个蛋黄和1个全蛋放在一起,打散备用。
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3: 从自制凤梨果酱里取出果汁备用。
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4: 接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里,用小火慢慢加热,看到锅里的油开始产生油纹后,马上关火,立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉,迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态,然后再把凤梨果汁倒入,搅拌均匀,就完成烫面糊。
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5: 烫面糊稍微降温后,把刚才打散的蛋液倒入。
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6: 搅拌均匀,就完成蛋黄面糊了,完成后放在一旁备用。
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7: 接下来打蛋白霜,把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫,加入柠檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成湿性发泡(蛋白霜尾巴呈现小弯勾状)。打完蛋白霜后,可以开始把烤箱预热,摄氏180度预热10分钟。
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8: 挖出1/3份量的蛋白霜到凤梨面糊里,轻柔快速拌匀,速度要快,避免过度搅拌而消泡。
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9: 拌匀后,再挖取一份蛋白霜进来拌匀,然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子,轻柔快速搅拌均匀。
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10: 然后再把碎凤梨果肉都倒入,快速搅拌均匀,不要一直搅个不停,搅均就好,这样就完成蛋糕面糊了。
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11: 把蛋糕面糊倒入模子,小心震出大气泡并戳破。没有深烤盘就找个深的耐热容器放热水,淹过模子2公分再放烤盘上烤 (如图示)。预热完入烤箱,以170度烤10分钟,再用150度烤45分钟,烤好后以竹签插入蛋糕,没有沾黏就完成。我这次用的蛋较大,做出来的蛋糕糊较多,所以我另外再装个小的放旁边干烤。
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12: 烤好后先不取出,在烤箱里闷五分钟后再拿出来,直接放在架子上冷却就可以了,完全冷却后,有成功的蛋糕会内缩一点点,这时就很容易脱模。冰过更好吃!
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13: 小的这个也是直接放凉就好。这个形状会变这么丑,是因为烤到一半时,我想实验看看开炉门移位置,看看会不会消风,结果它还没来得及消风,就不小心被我的隔热手套削掉一角了,真是太傻眼了...
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14: 这个蛋糕的口感很细致,凤梨香味很清爽,超好吃喔~
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15: 用小烤皿干烤的这个,则是成为烫面戚风蛋糕,口感虽然没有水浴的棉花蛋糕保湿,但也是香气十足,非常美味。