手作辣椒酱

1: 食材买回来先清洗干净，辣椒去头，电锅蒸5分钟。网友分享辣椒先蒸过，可以避免上火，姑且一试，可以省略！处理生食材时最好戴上橡胶手套，否则双手会沾染到辣椒会很不舒服。

2: 用调理机或手切将辣椒、蒜头切碎！

3: 冷锅冷油（少油）爆香蒜头！

4: 蒜头炒至边缘焦黄，接着加入豆豉拌炒5分钟。

5: 倒入辣椒末拌炒，去除水分！加入盐、糖、酱油、米酒。

6: 拌炒10分钟后，再加入沙拉油，必须盖过一切食材，继续拌炒，等待所有食材味道融合，沙拉油会变红色，即完成！

7: 拌炒约10分钟后，味道融合，油会变红，即可起锅装瓶！

8: 这次份量装了5瓶100cc+1瓶180cc的玻璃瓶！大约是食材（不含油）多重就多少量！可以利用蒸辣椒时间处理玻璃瓶、洗净、滚水消毒晾乾，才不会有细菌污染辣椒酱！