高丽菜猪肉锅贴

1: 要让锅贴吃起来甜美多吃还带点脆甜，高丽菜的切法是一大关键。太粗会煮不熟，太细则没有口感，我用的是美国人用作马铃薯削片的片皮器，整颗像马铃薯一样的锉丝

2: 锉出来的高丽菜丝比猪排饭那种还要再粗一些，然后稍微直横各用菜刀切个几下就好(没有片皮器，那就把整颗高丽菜直向，尽你所能的切成薄片，再横向大略切丝，也有类似的效果)

3: 猪绞肉加上高丽菜丝、调味料、鸡蛋，边搅拌的时候边倒入米酒，如果肉馅不够黏再加点冷水，直到绞肉呈现湿黏土般的质感(这个步骤叫打水)，锅贴馅就算完成

4: 锅贴适用煎的不怕露馅，尽量大方包满馅料(几乎盖住了水饺皮的2/3，即使是肚有蛔虫向来吃不饱的我先生，推了十五二十个之后也撑到不行)

5: 水饺皮对折，在上半部捏紧

6: 凸出来的馅料稍微往内推一点(因为我包很满所以要把料推进去一点比较好看，你若不在意外表或是只包一半的馅料，是不需要这么做的)

7: 放锅贴的大铁盘上记得撒点面粉(因为锅贴底部面积较多，面粉要撒多点以免冻住之后黏盘)(有人用塑胶袋或保鲜膜铺在盘子上，也可以)

8: 是不是简单又好看，阿呆都会包

9: 如何煎出皮酥脆的锅贴？取一个不沾锅，平均洒满油(如果不喜欢油太多，可以倒入油之后用刷子或厨房纸巾将油薄薄抹满锅子)

10: 将锅贴底部下锅，开中火

11: 大约一两分钟，底部有点这样的焦色

12: 倒入约淹满锅贴1/3高度的冷水，把火稍微转大，盖上锅盖

13: 再闷煮三到五分钟直到水份完全蒸发。此时底部呈现这样完美的焦色与酥脆感，就是熟透了

14: 皮酥肉嫩又喷汁，还带着高丽菜的爽脆鲜甜，沾著蒜泥辣椒酱油，再来一碗酸辣汤。真是人间美味！