马斯卡彭鲜奶油生乳卷
材料
做法
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1: 准备材料
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2: 1.将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜放入盆里,使用电动搅拌器搅打至蛋液面积膨大,颜色发白有光泽,提起搅拌器蛋糊滴落花纹不易消失。2.筛入过筛2次的低筋面粉。3.搅拌至无干粉状态。再倒入已融化的奶油和牛奶。
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3: 以Vitantonio松饼机来焙烤,约3分钟的时间绵密蛋糕出炉。
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4: 将法国铁塔马斯卡彭鲜奶油倒人盆里,搅拌时要先以低功率开始,稍稍稠化后再转换高功率,才不会喷成大花脸,约莫3分钟就可以打发鲜奶油。
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5: 这支鲜奶油加了30%的马斯卡彭,特色是快速稠化且耐酸度,可与果泥一起操作,在4度C 冷藏48小时外型仍然完美坚挺,加40%综合莓果果泥与鲜奶油混合后,因果泥带有水份,打发时间会比生乳多约2倍的时间。
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6: 轻柔卷起,锡箔纸包覆塑型,放入冷冻,浓醇香的生乳奶冻即将完成。
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7: 生乳卷切片成品
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8: 可同时制作奶油甜甜圈或是奶油塔
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9: 完成
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创建于2019-12-22
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